3. Рыба, которую ел Иисус

Несколько лет назад вышла популярная кулинарная книга, в которой предлагалось сто способов приготовления гамбургеров. Эта книга стала бестселлером. Думаю, что во времена Иисуса бестселлером стала бы книга под названием «Сто один рецепт рыбных блюд».

В библейские времена ловля рыбы в реке Иордан и Галилейском море была важным средством добывания пищи. Во время исхода из Египта израильтяне ловили рыбу в Красном море. Евреи были искусными рыбаками; даже некоторые ученики Иисуса по профессии были рыбаками. Многие проповеди и чудеса Иисуса были связаны с ловлей рыбы.

Мы знаем, что Иисус почти ежедневно ел свежую и, как мы сказали бы сегодня, «экологически чистую» рыбу Я думаю, что основными продуктами в рационе Иисуса были хлеб и рыба. Почему я так считаю? Потому что в те дни рыба была главным пищевым продуктом животного происхождения.

Во времена Иисуса рыбу ловили главным образом в Галилейском и Средиземном морях и в реке Иордан. Израильтяне ели разнообразную рыбу. На рынках Иерусалима рыбы было так много, что одни из ворот в старую часть Иерусалима назывались Рыбными.

Во времена Иисуса обычный человек мог позволить себе мясо только по праздникам, а рыба была дешевой и составляла постоянную часть ежедневного рациона. Жители Галилеи, по всей вероятности, ели рыбу каждый день.

Литература

«Просите, и дано будет вам; ищите, и найдете; стучите, и отворят вам… Какой из вас отец, когда сын попросит у него хлеба, подаст ему камень? или, когда попросит рыбы, подаст ему змею вместо рыбы… Итак, если вы, будучи злы, умеете даяния благие давать детям вашим, тем более Отец Небесный даст Духа Святого просящим у Него» (Луки 11:9, 11, 13).

Когда Иисус творил чудеса, Он в некоторых случаях использовал рыбу.

Два раза Он накормил множество народа несколькими небольшими рыбинами. Евангелист Матфей рассказывает, как Иисус взял два хлеба и две рыбы, благословил их, преломил и дал ученикам, чтобы они накормили пять тысяч человек, «кроме женщин и детей» (см. Матфея 14:16-21). В другом случае Иисус взял семь хлебов и немного рыбок, «воздал благодарение, преломил и дал ученикам Своим, а те – народу. И ели все, и насытились… А евших было четыре тысячи человек, кроме женщин и детей» (Матфея 15:36-38). Рыбки, упомянутые в этих отрывках Писания, могли быть сардинами, которые относятся к семейству сельдевых. В обоих случаях много рыбы еще осталось после того, как все наелись!

Как считают некоторые историки, в дни Иисуса в Галилейское море выходили рыбачить около пятисот лодок. Временами они приносили богатый улов.

Два выдающихся улова рыбы упоминаются в связи с Иисусом и Его учениками. Однажды Иисус проповедовал с лодки, как с кафедры, и после проповеди посоветовал Петру и его товарищам закинуть сети на глубину. Будучи успешным и умелым рыбаком, Петр знал, что в середине солнечного дня рыба уходит из сетей, но, подчиняясь приказу Иисуса, зашел в глубокие воды и раскинул сети. Сети принесли невиданный улов, поразивший Петра. «И говорит им (Иисус): идите за Мною, и Я сделаю вас ловцами человеков» (Матфея 4:19). Рыбаки тут же бросили свои сети и пошли за Ним.

В другом случае Иисус послал Петра рыбачить, сказав ему: «Пойди на море, брось уду и первую рыбу которая попадется, возьми; и открыв у ней рот, найдешь статир» (мелкую монету) (Матфея 17:27). Затем Иисус велел Петру отдать эту монету в качестве подати церковным сборщикам налогов, которые требовали от него и Иисуса денег на храм (см. Матфея 17:24). Ловля рыбы с Иисусом действительно приносила плоды!

После Воскресения однажды утром Иисус появился на берегу Галилейского моря. Петр и другие ученики ловили рыбу всю ночь, но ничего не поймали. Иисус окликнул их с берега, сказав, чтобы они забросили сети справа от лодки. Они так и сделали и поймали столько рыбы, что не смогли втащить сети в лодку В то же утро, придя на берег, ученики увидели, что Иисус уже развел костер и приготовил для них завтрак из рыбы и хлеба.

«Чистая» и «нечистая» рыба

В Законе Моисея даются указания по поводу рыбы, пригодной и непригодной для употребления в пищу:

«Из всех животных, которые в воде, ешьте сих: у которых есть перья и чешуя в воде, в морях ли или реках, тех ешьте; а все те, у которых нет перьев и чешуи, в морях ли или реках, из всех плавающих в водах и из всего живущего в водах, скверны для вас. Они должны быть скверны для вас; мяса их не ешьте, и трупов их гнушайтесь. Все животные, у которых нет перьев и чешуи в воде, скверны для вас» (Левит 11:9-12).

Ритуальное применение относилось только к животным и птицам, но не к рыбе. Рыбу делала «чистой» только ее принадлежность к определенному виду.

Чешуей считается то, что человек может счистить с тела рыбы, не задевая при этом кожу. Костные выросты чешуей не считаются. К рыбам с чешуей, которые считаются «нечистыми», относятся рыба-меч, осетр, акула, пинагор и камбала. Сом, некоторые виды бычков и морской черт не имеют чешуи.

Морепродукты

Все ракообразные и моллюски не имеют чешуи и поэтому считаются «нечистыми». К ракообразным относятся крабы, омары, креветки и раки, а к моллюскам — устрицы, мидии, разиньки и гребешки.

В Америке употребление в пищу сырых моллюсков часто вызывает отравление. Моллюски переносят такие болезни, как гепатит А и сальмонеллез. Моллюски обладают замечательной способностью очищать воду от болезнетворных бактерий типа холеры и токсинов, встречающихся в сточных водах. Устрицы и разиньки могут очистить от двадцати до пятидесяти галлонов морской воды вдень. Вредные вещества при этом остаются в организме моллюска.

Употребление таких моллюсков в пищу может вызвать отравление. Симптомы отравления начинаются с онемения губ и языка, которое распространяется на руки и ноги, вызывая затруднение дыхания.

К сожалению, из-за повышенного покупательского спроса на моллюсков их коммерческий лов производится вблизи от берега, где вода очень сильно загрязнена. Это приводит к росту числа случаев пищевого отравления моллюсками.

Литература

Сом — «нечистая» рыба

Сомы из рек и ручьев являются самым зараженным токсинами донным видом рыб, поскольку они первыми потребляют промышленные загрязненные отходы, быстро оседающие на дно водоемов. В США сом — пятый по объему продаж вид рыбы, причем большая его часть выращивается в садках на рыбозаводах. Несмотря на это, не надо забывать, что сом был создан для очищения водоемов. То, что рыба поступила в продажу с рыбозавода, не означает, что она выращивалась в чистой воде. Рыбозаводы часто расположены на территории, прилегающей к промышленным предприятиям, да и садки для выращивания рыбы заполняют водой из загрязненных водоемов.

Подобно креветкам, омарам и прочим моллюскам, сом был изначально создан Богом для того, чтобы служить очистителем природных водоемов. Все эти виды способны безболезненно поглощать токсические загрязнители и при употреблении в пищу передавать их человеку

Польза рыбы как продукта питания

Питание «чистыми» видами рыб, имеющих чешую и плавники, очень полезно для человека. Проведенное в США исследование факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, включающее более 13 000 испытуемых, показало, что риск смерти от инфаркта приблизительно на 40 % ниже для людей, которые регулярно употребляют в пищу рыбу.

Большинство видов рыб содержит высококачественные белки и необходимые питательные вещества типа витаминов группы В, цинка, меди, магния, йода и других минеральных солей.

Есть рыбу очень полезно. Питание рыбой:

* разжижает кровь;

* защищает кровеносные сосуды от повреждений;

* препятствует образованию тромбов;

* снижает содержание в крови «плохого» холестерина;

* снижает артериальное давление;

* снижает содержание триглицеридов в крови;

* уменьшает вероятность инфаркта и инсульта;

* снижает риск заболевания волчанкой (туберкулезом кожи);

* помогает при воспалительных процессах;

* облегчает симптомы ревматоидного артрита;

* регулирует работу иммунной системы;

* облегчает головные боли;

* помогает при бронхиальной астме;

* способствует выздоровлению на начальных стадиях заболеваний почек.

Кроме того, при проведении опытов на животных было доказано, что питание рыбой подавляет рост раковых опухолей.

В рыбе содержатся необходимые жиры

Распространено мнение, что любая жирная пища вредна для человека. Однако это не так. Наш организм нуждается в некоторых видах жиров, например, в тех, которые называются необходимыми жирными кислотами. Название «необходимые» было дано им по той причине, что организм человека не способен сам их вырабатывать. Человек получает эти вещества только с пищей. С другой стороны, продуктов, богатых насыщенными жирами, действительно стоит избегать.

Рыба содержит мало насыщенных жиров. Впрочем, содержание жира сильно варьируется в зависимости от вида рыбы. Диетологи делят виды рыб на три группы: с низким содержанием жира (менее 5 г жира на стограммовую порцию), с высоким содержанием жира (от 5 до 10 г жира на порцию) и с очень высоким содержанием жира (более 10 г жира на порцию).

В группу с низким содержанием жира входят треска, камбала, морской окунь, пикша, палтус, окунь, минтай, сайда, радужная форель и желтоперый тунец; в группу с высоким содержанием жира — луфарь, кефаль, барабулька и обыкновенный тунец; в группу с очень высоким содержанием жира — сельдь, макрель, лососевые (семга, кета, горбуша и др. — прим. перев.) и сардины. Рыба последней группы очень богата необходимыми жирными кислотами омега-3.

В середине 80-х годов в престижном американском медицинском журнале «Нью Ингланд Джорнал оф Медисин» появилось несколько статей, посвященных полезным свойствам рыбных жиров. Например, люди, в рационе которых содержится много таких жиров, реже умирают от сердечных заболеваний.

В одной из этих статей показано, что уровень инфарктов у гренландских эскимосов составляет всего 10 % от количества таких больных среди взрослого населения США. Автор статьи доктор Дж. Дайерберг, проводивший исследование эскимосов в конце 1970-х годов, показал, что, несмотря на то, что в рационе эскимосов преобладала жирная морская рыба и тюленье мясо, концентрация «плохого» (LDL) холестерина в их крови была низкой, а концентрация «хорошего» (HDL) холестерина—высокой.

Рыбный жир содержит две очень важные жирные кислоты, которые организм человека обычно может вырабатывать самостоятельно. Однако некоторые люди теряют эту способность из-за болезни или по другим причинам. Наиболее богаты этими кислотами холодноводные рыбы, относящиеся к группе с очень высоким содержанием жира — макрель, сардины, лососевые, сельдь. У этих видов рыб жирные кислоты омега-3 составляют 15—30 % от общего содержания жира. В рыбе с низким содержанием жира тоже имеются жирные кислоты, только в меньших количествах.

Жирные кислоты омега-3 имеют массу полезных для здоровья свойств. Они способствуют снижению уровня холестерина в крови, улучшают метаболизм Сахаров и работу веществ-нейротрансмиттеров, необходимую для функционирования мозга, включая память. В частности, рыбные жирные кислоты повышают проницаемость мембран мозговых клеток, улучшая взаимодействие между синапсами нервных клеток и, следовательно, работу мозга в целом. На английском языке есть поговорка «Что полезно сердцу, полезно и голове». Вспомним, что рыба издавна считалась «пищей для мозга».

Рыбные жиры используются для профилактики атеросклероза, болезней сердца и инфаркта. С их помощью можно на 65 % снизить содержание триглицеридов в крови. Кроме того, рыбные жиры способствуют понижению артериального давления, снижают воспаления при ревматоидном артрите и волчанке. Их можно применять как противовоспалительное лекарство: результаты лечения проявляются уже через месяц. Одним из мощных источников боли и воспалительных процессов в организме является вещество под названием лейкотриен В4. Уровень этого соединения можно снизить сильнодействующими лекарственными препаратами, но все эти препараты имеют опасные побочные эффекты. Другой способ борьбы с лейкотриеном В4 — употребление в пищу рыбного жира. Я голосую за рыбный жир обеими руками!

Рыбные жиры также помогают при мигрени, псориазе, астме, диабете, глаукоме и многих других серьезных заболеваниях. Вероятно, их можно использовать для профилактики некоторых видов рака. Они стимулируют выработку иммуностимуляторов эйкосаноидов, которые уменьшают воспалительные процессы и размножение раковых клеток. В опытах на животных было показано, что рыбный жир способен подавлять рост и метастазы раковых опухолей.

Рыбный жир можно принимать как пищевую добавку

Иисус получал необходимые ему жирные кислоты из разнообразных видов рыбы, присутствовавших в Его рационе. У нас с вами есть выбор: получать те же кислоты из рыбы или принимать их как пищевую добавку. Рыбный жир продается в аптеках в капсулах или в жидком виде.

По моему мнению, лучше всего и принимать капсулы с рыбным жиром, и несколько раз в неделю есть жирные сорта рыбы. Прием двух-трех капсул рыбного жира в день эквивалентен двум-трем порциям рыбы, богатой омега-3 (например лосось, макрель, сельдь или сардины), в неделю. Одна капсула рыбного жира обычно содержит 180 мг ЕРА и 120 DHA. Если вы страдаете каким-либо заболеванием, при котором помогают омега-3-содержащие жиры, я рекомендую увеличить количество принимаемых капсул.

Выбирая рыбный жир, всегда берите капсулы более светлого цвета и обращайте внимание на то, содержат ли они витамин Е, предохраняющий от порчи. Я обычно разжевываю капсулу, чтобы проверить ее свежесть. Резкий рыбный запах при разжевывании — признак того, что капсула прогоркла и непригодна к употреблению. Откупоренные пузырьки с рыбным жиром следует хранить в холодильнике.

Советы по покупке и приготовлению свежей рыбы

При покупке рыбы самое главное — убедиться, что рыба была поймана или выращивалась в воде, не загрязненной промышленными отходами.

В книге пророка Иезекииля говорится, что настанет день, когда даже в водах Мертвого моря появится рыба. Интересно, что в пророчестве Иезекииля говорится об обильном источнике пресной воды — настолько глубокой реке, что ее нельзя перейти вброд.

Литература

«И всякое живущее существо, пресмыкающееся там, где войдут две струи, будет живо; и рыбы будет весьма много, потому что войдет туда эта вода, и воды в море сделаются здоровыми, и куда войдет этот поток, все будет живо там. И будут стоять подле него рыболовы от Ен-Гадди до Еглайма, будут закидывать сети. Рыба будет в своем виде и, как в большом море, рыбы будет весьма много» (Иезекииль 47:9-10).

Рыбаки знают, что количество и качество улова напрямую зависит от чистоты водоема, в котором нерестится и живет рыба.

Покупая рыбу, важно знать, откуда она. Рыба, выращенная на рыбозаводах, с большей вероятностью будет заражена токсинами и вредными веществами, если рыбозавод расположен в промышленном районе. Рыба из Великих озер, а также рыба, выращенная в загрязненных водоемах или в водоемах из промышленных регионов, с высокой вероятностью содержит жирорастворимые загрязнители (пестициды, хлорсодержащие вещества, ртуть).

К сожалению, морская рыба с очень высоким содержанием жира (макрель, сельдь, лосось), пойманная в северо-восточных водах США, может быть насыщена жирорастворимыми загрязнителями, поскольку высокое содержание жира стимулирует накопление токсинов. Более безопасна в этом отношении рыба с низким содержанием жира (скажем, соль или камбала), также как и рыба, пойманная в более экологически благополучных водах северной части Тихого океана. Лосось, выловленный в водах Аляски, экологически гораздо более чистый, чем лосось из Северной Атлантики.

Моря, омывающие Мексику, Аргентину, Чили, Новую Зеландию и Исландию, можно отметить как исключительно экологически чистые.

Кроме того, имейте в виду, что рыба, выращенная на рыбозаводе, часто имеет пониженное содержание жирных кислот омега-3. В естественных условиях лосось питается водорослями, планктоном, крилем и прочей пищей, содержащей очень много жирных кислот омега-3. На некоторых (но не на всех) рыбозаводах рыбам специально дают такие корма.

Не ешьте сырую рыбу

Избегайте есть рыбу, не прошедшую тепловую обработку. Сырая рыба часто заражена ленточными глистами и другими паразитами, причем засаливание и копчение не всегда их убивает. Рыба обязательно должна пройти кулинарную обработку, убивающую паразитов (тушение, жаренье или варку — прим. перев.)

При покупке рыбы обратите внимание на ее глаза

Когда вы покупаете рыбу, выбирайте цельную неочищенную тушку. Сначала посмотрите на ее глаза. Они должны быть блестящими, выпуклыми, твердыми и прозрачными. Потом проверьте чешую — она должна быть блестящей. Потрогайте рыбу: если при надавливании образуется углубление, не покупайте ее — мясо рыбы должно быть упругим. Жабры должны быть твердыми и розовыми. Наконец, понюхайте рыбу. Если от нее идет сильный рыбный запах, не покупайте ее — свежая рыба почти не пахнет

Сразу после покупки положите рыбу в холодильник. Замороженную рыбу нельзя хранить дольше месяца.

Не жарьте рыбу — жаренье уничтожает полезные свойства жирных кислот. Рыбу можно приготовить на гриле, запечь, сварить или нафаршировать.

Попробуйте разные виды рыб — у них совсем разный вкус. Многие люди не знают этого, потому что едят только жареную рыбу, а жаренье отбивает вкус, специфический для разных видов рыб.

Что ел Иисус?

Вероятно, Иисус каждый день ел рыбу самых разнообразных «чистых» видов, получая из нее необходимые жиры. Скорее всего, Он ел печеную, вареную и фаршированную рыбу и рыбный шашлык.

Мы можем следовать Его примеру, введя в свой рацион рыбу и принимая рыбные пищевые добавки. При этом надо убедиться, что рыба происходит из экологически чистой местности. Хранить и готовить рыбу следует так, чтобы сохранить в ней максимум полезных веществ.