Холодные и горячие соусы, начинки, паштеты

Панировочная смесь

1 ст. муки

1/2 ст. кукурузной крупы

1 ст. л. соли

2 ст. л. сухой петрушки

1 ч. л. сухого базилика

Соединить все продукты и перемешать. Котлеты или глютен можно обвалять в этой смеси перед тем как жарить — это придаст им приятный вкус.

Хранить в емкости с крышкой.

Итальянский соус к салатам

(1) /₂ ст. лимонного сока (007)

(1) /₄ ст. раст. масла

2 зубчика чеснока, измельчить

3 ст. л. измельченного репчатого лука

1 ч л. соли

1 ч. л. сухого базилика

2 ч. л. сухой петрушки

Соединить все продукты, хорошо перемешать. Подавать к салатам или к Хоги сэндвичу. Соус хранится в холодильнике в закрытой посуде.

Французский соус к салатам

(3) /₄ ст. томатного соуса

(1) /₄ ст. воды

1/2 ст. меда

(1) /₃ ст. раст. масла

7 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. измельченного репчатого лука

2 зубчика чеснока, измельчить

4 ч. л. соли

Соединить все продукты, хорошо перемешать. Дать постоять в холодильнике 0,5 часа, чтобы соус настоялся. Подавать к салатам, мазидре, котлетам, и т. д.

Майонез

1 1/2 ст воды

1/2 ст. муки

1 (1) /₂ ст л лимонного сока

1 ст. л. сахара

1 1/2ч. л. соли

(1) /₄ ч. л. измельченного чеснока

1/2 ч. л. измельченного репчатого лука

3 ст. л. раст масла

2 ст. л. сметаны

Смешать воду с мукой и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Масса должна загустеть. Остудить. Добавить остальные продукты. Хорошо перемешать. По желанию можно добавить укроп, петрушку или другие приправы. Майонез хранится в холодильнике в закрытой посуде 1-2 недели.

Томатный соус с приправами

2 ст. нарезанных помидоров (свежих или консервированных)

(1) /₂ ст. любой нарезанной зелени

3 ст. л. свежего базилика

2 ст. л. измельченного репчатого лука

2 ч. л. измельченного чеснока

1 ч. л. соли

Соединить все продукты, хорошо перемешать. Положить в банку. Дать постоять в холодильнике около 1 часа, чтобы соус настоялся. Подавать к Мазидре или к салатам, или к котлетам и т. д.

Густой соус к салатам

1 ст. сметаны

(1) /₃ ст. майонеза

2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука

(1) /₂ ст. моркови, натертой на мелкой терке

1 ч. л. измельченного чеснока

2 ч. л. сахара

1 ч. л. соли

1 ст. л. раст. масла

1 ст. л картофельного крахмала

2 ст. л. нарезанной петрушки 2 ст. л. нарезанного укропа

Соединить все продукты, хорошо перемешать. Налить в соусницу и поставить в центре плоского блюда с Ассорти из свежих овощей.

«Питание должно быть разнообразным. Одни и те же блюда, приготовленные по одному и тому же рецепту, не должны появляться на столе изо дня в день» [33].

Зимний овощной соус

1 большая луковица, нарезать

1 большая морковь, натереть

2 ст. л. раст. масла

1-2 ст. л. муки

3 ст теплой воды

1 ст. л. томатной пасты или 2 нарезанных помидора

1 ст. л. нарезанной петрушки

1 ст. л нарезанного укропа соль по вкусу

Потушить лук и морковь в растительном масле. Добавить муку. Хорошо перемешать. Постепенно влить воду, постоянно помешивая, пока не получится однородный соус. Добавить томатную пасту, петрушку, укроп и соль. Если необходимо, добавить еще воды. Варить 5 мин. Подать к котлетам, к отварной фасоли, к картофелю и т. п.

Кетчуп

(3) /₄ ст томатного соуса

(1) /₃ ст воды

2-3 ст л. меда

2 (1) /₂ ст л. лимонного сока

2 ст л. раст. масла

2 ст. л нарезанного репчатого лука

1 ст. л. измельченного чеснока

1 ч. л. соли

Соединить все продукты, перемешать, дать настояться 30 мин, подать к столу.

Мексиканская Сальса

1 ч. л. картофельного крахмала

1 ст. мелко нарезанных помидоров, консервированных или свежих

(1) /₂ маленькой луковицы, нарезать очень мелко

1 маленький зубчик чеснока, измельчить

1 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. нарезанной петрушки

1/2 ч. л. соли

Развести крахмал в томатном соке. Поставить на огонь, довести до кипения (пока не загустеет). Добавить помидоры, лук, чеснок, лимонный сок, петрушку и соль. Поварить на слабом огне 3-4 минуты. Остудить. Переложить в банку, закрыть, поставить в холодильник на 12 часов.

Сальса подается к буритос, Мазидре, энчиладас или даже в качестве соуса к салатам.

Варианты. Если вы хотите приготовить жидкий соус Сальса, не добавляйте крахмал.

Томатный соус

1 (1) /₂ ст. томатного сока

1 1/2 ч. л. картофельного крахмала

2 ч. л. раст. масла

1/2 зубчика чеснока, измельчить

1 ч. л. сухой петрушки соль по вкусу

Положить все продукты в кастрюлю. Варить до загустения. Подать к котлетам или использовать для связки в рецептах котлет.

Coyc Спагетти

1 средняя луковица, мелко нарезать

2 зубчика чеснока, измельчить

1 стручок сладкого перца, мелко нарезать (по желанию)

3 ст. л. раст. масла

4 ст. нарезанных свежих или консервированных помидоров или 2 (1) /₂ ст. томатного соуса

(3) /₄ ст. томатной пасты

2 ст. воды

2 ч. л. сахара

1 1/2ч. л. соли

1 (1) /₂ч. л. сухой душицы (по желанию)

1 (1) /₂ч. л. сухого базилика

1 ст. л. семян аниса, измельчить (по желанию)

1 лавровый лист

Потушить лук, чеснок и перец в раст. масле, до мягкости, но не пережаривать. Перемешать с остальными продуктами. Кипятить без крышки около 1 часа. Вынуть лавровый лист. Подавать со спагетти или макаронами, можно использовать для приготовления пиццы.

Если вы будете соблюдать точно все пропорции, указанные в рецепте, у вас получится большое количество соуса. Он хорошо хранится в холодильнике.

Огуречный соус

1/2 ст. кефира

1 ст. л. сметаны

1 ч. л. свежего нарезанного укропа

1/2 огурца (с кожурой), натереть на крупной терке

2 ст. л. нарезанной петрушки соль по вкусу

Соединить все продукты. Хорошо перемешать, подать к столу. Если получится слишком густой соус, добавить воды.

Соус из кефира

1/2 ст. кефира

(1) /₄ ст. сметаны

1 ч. л. сахара

1 ч. л. сухого укропа или 1 ст. л. свежего нарезанного укропа

2 ч. л. измельченного репчатого лука

(1) /₄ ч. л. соли

(1) /₄ ч. л. сухого базилика

В небольшой миске смешать кефир и сметану. Добавить остальные продукты. Хорошо перемешать, закрыть и поставить в холодильник на 1-2 часа, чтобы соус настоялся. Подавать к Мазидре 2, к салатам.

Сладкий соус

1/2 ст. варенья (любого)

1 ст. воды

1 ст. л. крахмала

Соединить все продукты, перемешать. Поставить на огонь и варить до загустения. Можно подать к Французскому тосту или к кашам, и т. д.

Белый соус

1 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. муки

(1) /₄ ч. л. соли

1 ст. молока

Размягчить масло в сковороде на слабом огне. Перемешать с мукой и солью. Оставить на слабом огне, пока смесь не станет

однородной и пузырчатой. Снять с огня, постепенно влить молоко. Довести до кипения и варить, постоянно помешивая, в течение 1 мин. Подать к столу.

Варианты. Добавить 1 ч. л. нарезанного свежего укропа и щепотку кардамона. Пофантазируйте — и на основе данного рецепта вы сможете приготовить различные варианты Белого соуса.

Грибы в сметане

2 ст. сырых грибов

1 ст. соцветий цветной капусты (по желанию)

Маринад:

1 ст. л. сахара

1 ст. л. соли

3 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. нарезанного укропа

Отварить грибы в воде 40 мин (до готовности). Охладить. Добавить цветную капусту, сахар, соль, лимонный сок и укроп. Переложить в банку. Мариновать 2 дня при комнатной температуре. Далее взять:

1 большая луковица, нарезать

2 ч. л. раст. масла

1/2 ст. воды

(1) /₄ ст. сметаны

Потушить лук в масле, добавить 1 стакан маринованных грибов, воду и сметану. Потушить 10 мин в сковороде или запечь в духовке 15 мин.

Примечание. В некоторых наших рецептах встречаются яйца и сметана. Попробуйте использовать только белок вместо целого яйца. Блюдо не потеряет своих вкусовых качеств и понравится вашей семье. Старайтесь использовать творог вместо сметаны, когда это возможно. Это необходимо для снижения количества холестерина и жиров.

Яичная подлива

3 яйца

2 ст. л. молока

1/2 ч. л. соли

2 ст. л. раст. масла

3 ст. л. муки

2 ст молока

2 ст. л. измельченного репчатого лука

соль по вкусу

Поставить сковороду с маслом на огонь. Взбить яйца с 2 ст. л. молока и солью, и влить в сковороду. Добавить муку и перемешать. Снять сковороду с огня и постепенно влить еще 2 ст. молока, постоянно помешивая, пока жидкость не станет однородной. Добавить лук и приправы, снова поставить сковороду на огонь, чтобы смесь закипела. Все время помешивать. Если соус слишком густой, добавьте немного воды. Соус можно подавать к тостам на завтрак или к рисово-пшенной каше.

Подлива с чесноком и луком

7 ст. л. муки

4 ст. овощного отвара или воды

1 ч. л. измельченного чеснока

1 ст. л. измельченного репчатого лука

соль по вкусу

Слегка поджарить муку на сухой сковороде, постоянно помешивая. Снять сковороду с плиты и, продолжая помешивать, постепенно влить 4 ст. жидкости. Добавить чеснок, лук. Поставить на огонь, довести, помешивая, до кипения (масса должна загустеть). Для разнообразия можно использовать зелень и грибы.

Луковая подлива

1 ст. л. раст. масла

1 ст. л. мелко нарезанного репчатого лука

4 ст. л. муки

2 ст. воды

1 ст. л. томатного соуса

1 ст. л. соевого соуса (по желанию)

соль по вкусу

Потушить лук в раст. масле, добавить муку и перемешать. Снять с огня и постепенно влить воду. Снова поставить на огонь и продолжать помешивать, пока подлива не станет однородной. Добавить томатный соус, соевый соус и соль.

Фруктовая начинка

пюре из сухих абрикосов (кураги) или

пюре из сухих яблок или

пюре из яблочного соуса или вишня сладкая, консервированная

Чтобы приготовить пюре из сухофруктов, нужно предварительно замочить их в течение 20 мин в небольшом количестве воды. Затем слить воду и пропустить фрукты через мясорубку.

Консервированные фрукты необходимо освободить от косточек, нарезать и отцедить как можно больше жидкости.

А лучше всего использовать свежие фрукты. Удалить косточки и семечки, если необходимо. Разрезать на мелкие кусочки,- и начинка готова. Начинку можно использовать для блинов, ватрушек или пирожков.

Начинка из кураги

2 ст. кураги

1/2 — 1 ст. воды

щепотка соли сахар, по желанию

Положить в сковородку курагу и соль, налить воду. Варить на очень слабом огне, пока курага не станет мягкой. Добавить сахар, если необходимо. Мешать до тех пор, пока паста не станет однородной. Можно добавить орехи.

Начинка с творогом

1 ст. творога

3 ст. л. меда

3 ст. л. измельченных орехов

1 ч. л. цедры апельсина

Соединить творог, мед и орехи, хорошо перемешать. Добавить цедру апельсина в творожную смесь. Хорошо перемешать. Подать к Французским гренкам или нафаршировать блины.

Начинка из чечевицы

2 ст. вареной чечевицы

1 большая луковица, нарезать

1 ст. л. раст масла

2 крутых яйца, измельчить соль по вкусу приправы по вкусу

Слегка поджарить лук в масле. Соединить все продукты, хорошо перемешать. Получится хорошая начинка для блинов. При необходимости, начинку можно подогреть в сковороде с закрытой крышкой.

Начинка из картофеля с яйцом

5 картофелин, очистить, отварить

2 большие луковицы, мелко нарезать

1 ст. л. раст. масла

2 крутых яйца, измельчить соль по вкусу

Приготовить картофельное пюре. Потушить лук в раст. масле. Соединить все продукты вместе, хорошо перемешать, посолить по вкусу. Получится хорошая начинка для пирожков.

Начинка из капусты с луком

1/2 кочана капусты, нашинковать

2 большие луковицы, нарезать

2 ст. л. раст. масла соль по вкусу зелень (по желанию)

Потушить отдельно в растительном масле (1 ст. л.) капусту и лук до мягкости. Смешать, посолить по вкусу, добавить зелень. Получится хорошая начинка для пирожков.

«Те, кто принимает законы здорового образа жизни и руководствуется главным, будут избегать крайностей, таких как излишества с одной стороны и очень строгие ограничения — с другой. Они выбирают себе такую систему питания, которая не столько служит удовлетворению их аппетита, сколько помогает совершенствовать свой организм» [32].

Начинка по-восточному

1/2 кочана капусты, нашинковать

2 пучка щавеля, нарезать

3 луковицы, нарезать

соль по вкусу

2 ст. л. раст. масла

Отдельно слегка потушить капусту и лук, добавить щавель, посолить. Хорошо перемешать. Получится хорошая начинка для пирожков.

Арахисовое масло

1 ст. сырых земляных орехов, очищенных соль по вкусу

Положить земляные орехи на противень в теплую духовку. Жарить 30-45 мин или пока орехи не станут хрустящими, посолить по вкусу. Пропустить через мясорубку. Это масло в сочетании с вареньем хорошо использовать для приготовления бутербродов.

Паштет по-азиатски

2 ст. пюре из вареной фасоли

5 ст. л. сметаны

3 соленых огурца, мелко нарезать

2 ст. л. зеленого или репчатого лука, нарезать

2 помидора, мелко нарезать (по желанию)

(1) /₄ ст. нарезанной петрушки

1 ст. л. нарезанного укропа

Соединить все продукты. Хорошо перемешать. Сделать бутерброды. Подать к столу.

«Рыбный» паштет

1 зубчик чеснока, измельчить

1/2 средней луковицы, нарезать

1 ст. л. раст. масла

1 яйцо

1 ст. вареного нута или фасоли

1 ч. л. соли

1 ст. л. измельченной петрушки

2-3 ст. л. майонеза

1 ч. л. лимонного сока

Потушить лук и чеснок в растительном масле. Добавить туда яйцо и взбивать смесь до загустения. Размять вареный нут и соединить с яичной смесью. Добавить соль и петрушку, майонез и лимонный сок. Тщательно перемешать. Сделать бутерброды. Подать к столу.

Гуммус

1 ст. пюре вареной фасоли, измельчить

1 ст. л. раст. масла

2 зубчика чеснока, измельчить

1 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. нарезанной петрушки соль по вкусу

Соединить все продукты, хорошо перемешать. Получается прекрасная начинка для Питы (хлеба-кармана) или густой соус для крекеров.

Паста из фиников

1 ст. фиников вода

Положить финики в небольшую кастрюлю. Налить воды, чтобы наполовину покрыть их. Варить на слабом огне, пока финики не размякнут. Следить, чтобы вода не выпарилась. Размять, варить, пока смесь не превратится в пасту.

Овощная икра

5 стручков сладкого перца, нарезать

1 кабачок или баклажан, нарезать кубиками

1 большая морковь, натереть на крупной терке

1 большая луковица, нарезать

2 помидора, нарезать

Уз ст. свежей нарезанной петрушки

3 ст. л. нарезанного укропа 3 ст. л. раст. масла соль по вкусу

Приготовить все овощи. В большую кастрюлю налить раст. масло. Положить все овощи и тушить (около 45 мин) до мягкости. Полученную икру можно подавать к тушеному картофелю, рису, гречке, макаронам и др.

Если вы хотите получить овощное рагу, овощи не следует тушить долго, и тогда они сохранят свою форму.

«Вас может удивить, что, вопреки широко распространенному мнению, гораздо труднее приготовить мясной стол, чем стол без мяса» [34].